En cinq ans à peine, Anne et François Caulier se sont imposés comme des acteurs majeurs de la restauration traditionnelle flamande. Anciens professionnels du bâtiment, ces deux trentenaires originaires du territoire ont réussi une reconversion aussi exemplaire que surprenante, guidée notamment par la passion du patrimoine, de la convivialité et du bien-manger.
Leur aventure débute à Hondeghem, en pleine période de Covid, avec la reprise de l’estaminet de l’Ancienne Maison Commune. Un lieu chargé d’histoire, auquel ils choisissent de rester fidèles en préservant son âme et ses traditions. Rapidement, le succès est au rendez-vous et ouvre la voie à un développement ambitieux mais maîtrisé.
En 2023, Anne et François Caulier franchissent une nouvelle étape en reprenant plusieurs estaminets emblématiques de Lille, parmi lesquels Au Vieux de la Vieille, Chez La Vieille, La Vieille France, L’Estaminet du Welsh et Le Petit Vieux. Chacune de ces adresses conserve sa propre identité, reflet de leur volonté de ne jamais dupliquer un modèle, mais de valoriser l’histoire et la singularité de chaque établissement.
L’année suivante, le couple poursuit son développement avec l’ouverture d’un estaminet en bord de mer à Malo-les-Bains, avant de s’apprêter, en 2026, à reprendre l’Hazewinde à Saint-Sylvestre-Cappel. Aujourd’hui à la tête de huit établissements et de près d’une centaine de salariés, Anne et François Caulier défendent une vision engagée de la restauration indépendante, fondée sur la transmission, l’authenticité et l’ancrage local.
L’UMIH Lille Métropole tient à féliciter Anne et François Caulier pour ce parcours inspirant, leur engagement au service de la gastronomie locale et leur contribution au dynamisme économique et à l’attractivité du territoire.
Photo : La Voix du Nord.